Gesundes Kochen empfinden immer mehr Menschen als modernes Lebensgefühl. Die Zubereitung im Dämpfer ist bei diesem Trend wegen der besser erhaltenen Nährstoffe und des intensiv originellen Geschmacks besonders beliebt.
In einem Dampfgarer lassen sich auch empfindliche Lebensmittel schonend garen.
Dämpfer aus Edelstahl sind für schonendes Garen ideal geeignet und moderne Modelle funktionieren auch auf einem Induktionskochfeld.
Bei Aufbau und Funktionalität unterscheiden sich die beliebtesten Varianten der Marktführer vor allem hinsichtlich
- Fassungsvermögen
- Zubehör
- Topfform
Wie funktioniert ein Dämpfer?
Ein Dämpfer besteht grundsätzlich aus mehreren ineinanderpassenden Töpfen oder Körben mit kleinen Löchern im jeweiligen Boden (außer dem Boden auf dem Induktionsherd oder der anderen Wärmequelle). Obenauf sitzt ein garantiert dichter Deckel, um das Entweichen jeglicher Hitze oder von Wasserdampf zu verhindern.
Pro Schicht werden in diese Töpfe oder Körbe Speisen unterschiedlicher Garzeit gelegt (von unten nach oben von lang nach kurz). Im untersten Topf verdampft Wasser durch die Hitzeeinwirkung vom Induktionsherd oder einer anderen Hitzequelle.
Unterschiede bei Dämpfern
Die meisten Dämpfer werden von den Marktführern in Edelstahl oder anderen küchengeeigneten Materialien angeboten. Sie eignen sich für energiesparendes, gleichmäßiges Erhitzen auf dem Induktionsherd und allen klassischen Herdarten.
Unterschiedlich ist die Art der Einsätze: Bei einigen Gerätetypen werden mehrere Töpfe übereinandergestellt, in andere ein Sieb oder Bambuskorb eingesetzt.
Reis- oder Gemüsedämpfer eignen sich nur für diese beiden Zutaten, während Universaldämpfer oder Dämpfeinsätze für Kochtöpfe auch für andere Speisen verwendet werden können.
Am beliebtesten für Induktions- und klassische Herde bleiben vorläufig in Privathaushalten Kochtöpfe mit Dämpferfunktion. Sie lassen sich mit Einsätzen (aus Bambus oder Edelstahl) am einfachsten für verschiedene Garmethoden umrüsten.
Kochen mit dem induktionsfähigen Dämpfer
Die Zubereitungsmöglichkeiten im Dämpfer sind vielseitig.Wegen der schonenden Methode des Dampfgarens sind vor allem diese Varianten beliebt:
Babynahrung und Joghurt
Babybrei aus Gemüse, Fleisch und Beilagen bleibt beim Dampfgaren vitaminreich und besonders aromatisch. Deshalb ist diese Art der Zubereitung äußerst gesund und macht den Essanfängern Lust auf immer abwechslungsreichere Speisen aus dem Dämpfer. Das Zubereiten von Joghurt im Dämpfer ähnelt der Methode des Sous Vide Garens, erfolgt also bei besonders niedrigen Temperaturen (um die 40 °C). Lebende Joghurtkulturen bleiben in einer solchen Mischung erhalten. Ebenso wird der Joghurt aus dem Dämpfer durch intensives Aroma zum besonderen Geschmackserlebnis.
Fisch und Fleisch
Fisch gelingt im Dämpfer besonders zart. Bei Fleisch kann sich für den besonders intensiven Geschmack vorheriges Anbraten empfehlen. Doch in beiden Fällen bleibt der typische Eigengeschmack im Dämpfer besonders reichhaltig erhalten.
Obst und Gemüse
Entsaften und Einkochen sind zwei weitere beliebte Methoden für die Speisenzubereitung im Dämpfer. (Damit stellt der Dämpfer eine Alternative zum Einkochautomat dar.) Die Ausbeute und der Geschmack sind hierbei intensiv wie vom Strauch (oder Baum). Ebenso bleiben trotz der Einwirkung des heißen Wasserdampfes wertvolle Vitamine, Mineralien und Mikronährstoffe erhalten.
Die besten Dämpfer
Nicht jedem induktionsfähigen Dämpfer ist nach der Grundbeschaffenheit seine Eignung zum Dampfgaren anzusehen. Emaillierte Modelle sind allerdings weniger verbreitet als Topfsets aus Edelstahl. Bei Edelstahltöpfen sind vor allem diese induktionsgeeigneten Dämpfer beliebt:
Silit Dämpfer
Der Silit Dämpfer mit Sichtkochdeckel und breitem Schüttrand ist aus rostfreiem Edelstahl in polierter Materialqualität gearbeitet.
Er besteht aus einem Dämpfer aus zwei Etagen sowie einem dicht schließenden Glasdeckel mit Griffen und einem Abschlussrand aus Edelstahl.
Große Griffe an beiden Töpfen ermöglichen eine komfortable Handhabung auch mit dicken Topfhandschuhen. Die gedämpfte Garflüssigkeit lässt sich über den breiten Schüttrand auf beiden Etagen mühelos und tropffrei abgießen.
Ein energiesparendes Garen und optimale Wärmeverteilung sind auch auf dem Induktionsherd durch den SiliTherm-Allherdboden möglich.
Das Material von Töpfen, Deckeln und Griffen hält selbst hohe Backofentemperaturen gut aus. Somit beschränken sich die Einsatzmöglichkeiten nicht allein auf das Dampfgaren.
- Inhalt: 1x Gemüse-/ Kartoffeldämpfer mit Deckel 20 cm (Gesamthöhe mit Einsatz 24 cm, Topf 12,5 cm) 1x Metall-Einsatz (Höhe 10 cm, Volumen 2,0l) - Artikelnummer: 2131257417
- Material: Edelstahl Rostfrei 18/10 - spülmaschinengeeignet, pflegeleicht, backofengeeignet, geschmacksneutral und säurefest
- Der Dämpfer kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherd, Gasherd, Elektroherd, Glaskeramikherd. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Schonende und gesunde Zubereitungsart durch den Einsatz: in den unteren Teil, den Bräter, füllt man eine kleine Menge Wasser oder Fond und legen die Zutaten nebeneinander auf das Garblech
- Die genieteten Griffe des Edelstahl-Kochtopfs bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Der Glasdeckel ohne Dampföffnung ermöglicht es den Garvorgang zu beobachten
WMF Dämpfer
Der Cromargan-Edelstahl beim WMF Dämpfer mit Gemüse- und Kartoffeldämpfer sowie Metalleinsatz und Glasdeckel zeichnet sich durch Säurefestigkeit, Geschmacksneutralität und seine Spülmaschineneignung aus.
Für geringen Energieverbrauch bei gleichmäßiger Wärmeverteilung und guten Speicherfähigkeiten der Gartemperaturen sorgt ein induktionsgeeigneter TransTherm-Allherdboden, der bei den WMF Töpfen inzwischen Standard ist.
Zusätzlich bleiben Wasserdampf und Temperatur unter dem dichten Glasdeckel mit Edelstahlgriffen und Edelstahlrand verlustfrei auch bei längeren Garzeiten erhalten.
Die Dämpflöcher im oberen Topf sind etwas grober designt. Für das Dampfgaren von Reis oder sehr kleinen Zutaten ist das Modell daher nicht geeignet.
Speisen wie Knödel, Gemüse, Fleisch oder Fisch gelingen dagegen ideal und auf den Punkt bei nahezu erhaltenem Eigengeschmack und vorzüglicher Garfarbe.
- Inhalt: 1x Gemüse-/ Kartoffeldämpfer mit Glasdecke 20 cm (Volumen 2,5l, Höhe 18 cm), 1x Metalleinsatz - optimal für Herdplatten mit Ø 18 cm - Artikelnummer: 0720909990
- Material: Cromargan Edelstahl Rostfrei 18/10 - spülmaschinengeeignet, pflegeleicht, backofengeeignet, geschmacksneutral und säurefest. Hitzebeständig bis 250°C (180°C mit Deckel). Glas
- Der Dämpfer kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherd, Gasherd, Elektroherd, Glaskeramikherd. Simples Beobachten des Garvorgangs mittels Glasdeckel ohne Verlust von Wärme und Feuchtigkeit
- Schonende und gesunde Zubereitung durch den Einsatz: in den unteren Teil füllt man eine kleine Menge Wasser oder Fond und legen die Zutaten nebeneinander auf das Garblech
- Die Griffe des Edelstahl-Kochtopfs bieten einen sicheren Halt und werden während dem Kochvorgang nicht heiß. Auch ohne Drahteinsatz ist der hohe Kochtopf ideal als Spaghettitopf, Pastatopf oder Nudeltopf geeignet
Rösle Dämpfer
Der Dämpfer von Rösle passt zum Elegance-Topfset. Vom ferromagnetischen, mehrschichtig aufgebauten Boden wird die Wärme gleichmäßig in den Topfwänden verteilt.
Im Einsatz des Topfes liegen Fleisch oder Geflügel, Fisch oder Gemüse schonend über dem Wasser. Hier gart der heiße Wasserdampf die Zutaten auf den Punkt.
Für ein besonders punktgenaues Dampfgaren kann das Thermometer im Lieferumfang für die Kontrolle während des Garprozesses verwendet werden.
Der Deckel des Dämpfers besteht aus bruchsicherem Glas und hat einen großen Deckelgriff aus Edelstahl. Die breite, umlaufende Silikonlippe macht diesen Glasdeckel besonders dicht und verhindert so zuverlässig jeglichen Verlust von Temperatur oder Wasserdampf.
- RÖSLE Elegance Dämpfer Ø 20 cm: Hochwertiger Edelstahl 18/10, hygienisch und geschmacksneutral, ideal zum schonenden Dämpfen von Gemüse, Fisch oder Beilagen, inkl. Glasdeckel.
- Gekapselter Boden: Aluminiumkern sorgt für gleichmäßige Wärmeleitung und Speicherung für gleichmäßige Garergebnisse auf allen Herdarten.
- Praktischer Schüttrand und Dämpfeinsatz: Rundumlaufender Schüttrand für tropffreies Ausgießen, Dämpfeinsatz auch als Abtropfsieb verwendbar.
- Vielseitige Nutzung: Innenskalierung für einfache Portionierung, geeignet für Elektro, Gas, Keramik, Induktion und Backofen, spülmaschinengeeignet.
- Maße und Gewicht: Ø 20 cm, 29 cm Länge, 21,5 cm Breite, 23 cm Höhe, 2,2 kg, Fassungsvermögen 3,4 Liter, Farbe silbern.
Krüger Dämpfer (emailliert)
Der emaillierte und induktionsgeeignete Krüger Dämpfer besteht aus zwei Töpfen auf zwei Garetagen. Der ferromagnetische Topfboden verteilt die Hitze besonders gleichmäßig, so dass Wasser rasch verdampft. Es steigt sodann zur zweiten Gar-Etage, wo Zutaten mit kürzerer Garzeit schonend zubereitet werden.
Der gewölbte und ebenfalls emaillierte Deckel lässt Hitze und Wasserdampf auch bei längerem Dämpfvorgang nicht entweichen.
Das Emailledesign zaubert einen Hauch Nostalgie in die Küche.
Doch der Schriftzug „Kartoffeldämpfer“ schränkt die Eignung des Dämpfers für Gemüse, Fleisch, Fisch und andere Speisen nicht ein. Bei einem Topfdurchmesser von 20 cm beider Garetagen können auch kleinere Portionen energiesparend mit der Methode des Dampfgarens zubereitet werden.
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