Bräter sind auch aus der Küche nicht wegzudenken. Für die Zubereitung von Schmorbraten und anderen Gerichten sind vor allem induktionsgeeignete Modelle optimal. Die Hitze gelangt im Bräter von allen Seiten an das Gargut. Es geht kaum Aroma verloren.
Die Modelle der Marktführer halten große Hitze gut aus und sorgen für besonders aromatische Garergebnisse durch den dicht schließenden Deckel. Je nach gewählter Größe können im induktionsfähigen Bräter sogar die Gans oder der große Rinderbraten gleichmäßig geschmort werden.
So erkennen Sie einen guten Bräter
Bräter bestehen aus einem runden, ovalen oder rechteckigen Unterteil. Als Material werden für induktionsgeeignete Bräter Kupfer, Eisen, Aluguss oder Edelstahl verwendet. Auf dem Topf sitzt ein Deckel von gleichem Material. Dieser Deckel ist nach oben gewölbt, um auch für große Bratenstücke genügend Platz in der insgesamt geschlossenen Schmorzone zu schaffen. Ein großer Griff in der Mitte des Deckels ermöglicht das Anfassen auch mit Topfhandschuhen.
Bei den verwendeten Materialien gibt es Ausführungen mit oder ohne Beschichtung. Als Beschichtungen sind Emaille oder Antihaftversiegelungen üblich. Viele Bräter kommen jedoch ohne eine solche Beschichtung aus. Modelle aus Edelstahl beispielsweise sind so poliert, dass ein Anhaften von Speisen verhindert wird. Auch Aluguss oder Kupfer werden häufig unbeschichtet angeboten.
Für energiesparendes Schmoren und ein gleichmäßiges Garergebnis gehört zum Bräter für Induktionsherde ein mehrschichtig aufgebauter Topfboden. Er verteilt die Hitze gleichmäßig nach innen und zu den Topfwänden. Die Modelle der Marktführer besitzen außerdem eine sehr lange Speicherfähigkeit der Hitze. So wird der Garprozess selbst nach dem Abschalten des Kochfeldes noch fortgesetzt. Fertige Speisen bleiben lange warm.
Wie funktioniert ein Bräter?
Bräter werden zum Schmoren von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse verwendet. Um ein optimales Schmorergebnis zu erzielen, sollte die Topfform und -größe zu den Topfinhalten passen. Beispielsweise gibt es speziell für den traditionellen Gänsebraten extra hohe und lange Modelle. Für Gemüse und andere Speisen aus vielen kleineren Zutaten eignet sich ein viereckiges oder rundes Modell besser.
Die Form des induktionsgeeigneten Bräters wirkt sich auf das Garergebnis aus. Vom Topfboden wird Hitze in den Topfinnenraum geleitet. Auch die Topfwände nehmen Hitze auf und geben diese nach innen an den Schmorbraten ab. Unter dem dicht schließenden Deckel können Hitze und Wasser nicht entweichen.
Als Kondenswasser läuft die Bratenflüssigkeit von den Deckelwölbungen in den Garraum zurück. Dabei gelangen auch Aromen und Nährstoffe immer wieder zum Gargut. Das Ergebnis ist ein intensiver Schmorgeschmack, der auch die Nuancen von mitgegarten Gewürzen sehr intensiv wiedergibt. Dieses energiesparende und schmackhafte Funktionsprinzip gilt für das Schmoren auf dem Induktionsfeld ebenso wie im Backofen. Denn Bräter für Induktionsherde halten auch größte Hitze problemlos aus.
Vorteile eines Bräters
- Gleichmäßiges Anbraten, Schmoren und Garen
- pflegeleichtes & geschmacksneutrales Material
- sehr gute Hitzeverteilung unter dem Deckel
Die besten Bräter
Die Topmodelle bei induktionsgeeigneten Brätern bestehen aus Gusseisen oder Edelstahl.
Das zeichnet die Bräter der Marktführer aus:
- gute Hitzebeständigkeit
- pflegeleichte Wände innen und außen
- eine dicht schließende Passform der Deckel
WMF Bräter (8,5 l)
Der ovale WMF Bräter aus Edelstahl ist sehr hoch gebaut und hat eine Grundfläche von 30,5 x 18 cm. Durch den ebenfalls hohen Deckel passen selbst große Gänse- oder Rinderbraten mühelos in das Kochgeschirr.
Zur Ausstattung gehören der Bräter mit einem Fassungsvermögen von 8,5 Litern, ein Induktionsdeckel und ein Bratenthermometer.
Eine Besonderheit ist der Induktionsdeckel: In seiner Fläche befindet sich wie unter dem Schmortopf ein Transtherm-Allherdboden. Somit kann dieser Deckel auch als eigenes Brat- und Schmorgefäß bei gleich gutem Garergebnis verwendet werden. Bräter und Deckel können in der Spülmaschine gereinigt und auch für das Garen im Backofen verwendet werden.
Die Induktionstöpfe von WMF sind besonders langlebig. Auch dieser WMF Bräter zeichnet sich durch Korrosionsbeständigkeit, Säurefestigkeit und Geschmacksneutralität aus. Zur Reinigung wird lediglich eine Topfbürste und Spülmittel benötigt. Für die Spülmaschine ist der Bräter „einen Tick“ zu groß.
- Inhalt: 1x ovaler Bräter groß (41 x 28,5 x 18 cm, Bodenmaß 30,5 x 18 cm, Volumen 8,5l), 1x Induktionsdeckel, 1x Bratenthermomter - Artikelnummer: 0788009990
- Material: Cromargan Edelstahl Rostfrei 18/10 - spülmaschinengeeignet, pflegeleicht, backofengeeignet, geschmacksneutral und säurefest. Hitzebeständig bis 250°C
- Der Edelstahl Bräter kann auf allen gängigen Herdarten verwendet werden: Induktionsherde, Gasherde, Elektroherde, Glaskeramik-herde. Dank der optimalen Wärmeverteilung brennt nichts an
- Der Deckel ist auch als induktionsgeeignete Edelstahl-Pfanne nutzbar. Edelstahl Bräter eignen sich gut für die Zubereitung von Fleisch, Geflügel und Gemüse
- Multifunktional in der Küche: Deckel als Bratpfanne, Auflaufform, Serviceunterlage - der Bräter als Bratentopf zum Kochen, Braten auf dem Herd oder Schmoren im Backofen (z.B. Gänsebräter)
Hier finden Sie Informationen zu anderen WMF Brätern.
Krüger Gusseisenbräter (7,5 l)
Mit knapp neun Kilogramm gehört der runde Krüger Gusseisenbräter zu den schweren Brätern. Er kann bis zu 7,5 Liter Inhalte aufnehmen und ist mit einem induktionsgeeigneten Boden ausgestattet.
Unter dem gewölbten Deckel bleiben Aromen und Bratenflüssigkeit sowie die Hitze vom Induktionsherd gut erhalten. Nach dem Garprozess speichern Topfdeckel, Topfwände und Topfboden die aufgenommene Wärme besonders lang. Dadurch eignet sich das Modell auch zum Warmhalten der Schmorbraten oder anderen Gerichte.
Große Hitze im Backofen oder die rasche Hitze beim scharfen Anbraten hält das schwarz mattierte Gusseisen gut aus. Auch die Reinigung in der Spülmaschine ist möglich.
Die Produkte von Krüger erfreuen sich großer Beliebtheit. So kann auch die gusseiserne Grillpfanne von Krüger überzeugen.
- innen und außen schwarz-matt, Boden glänzend
- schwere Qualitätsausführung 8,0 kg
- schnelle Aufnahme und Speicherung der Wärme
- geeignet für alle Herdarten, auch Induktions-Kochfelder
- Produktabmessungen: Länge 34 cm, Breite 26 cm, Höhe 12 cm